NEW BREWERY & NEW BEERS IN LIMBURG! PART II - Pavlovs Brewer's Beers & Food Matching

IN DEEL I HEB JE KENNIS KUNNEN MAKEN met PAVLOVS BREWER, het verhaal achter de naam en de brouwer, Hilaire Spreuwers, alsook een intro van de bieren (zie blog van 24/3/2024). Vorige maand heb ik Hilaire, de chef & brouwer, mogen bezoeken om te genieten van 2 PAVLOVS bieren tijdens een “FOOD MATCHING” met 4 gerechten als voorbereiding op Hilaire’s Food Experience op The Beer Experience. “FOOD MATCHING?” hoor ik zeggen. Jawel, bij food matching werkt Hilaire vooral vanuit zijn buikgevoel, wat ook prettiger aanvoelt. Hij kijkt dus niet alleen naar de wetenschap dat bepaalde ingrediënten goed samengaan als ze vergelijkbare aromatische eigenschappen delen.

BIER: WHO BWEWED WOGEW WABBIT (alc 5.3% vol), verwijzend naar de film “Who framed Roger Rabbit” uit 1988. SMAAK/AROMA:  Deze IPA heeft fruitige en licht hoppige aroma’s. 10% vers wortelsap werd toegevoegd alsook curry poeder tegen het einde van het kookproces; dry-hopping met Idaho 7 maakt het plaatje compleet. Je proeft hierdoor een fruitig zoetje en een licht-pittige toets in combinatie met een medium bitterheid. De afdronk is lichtjes bitter en zoet. De brouwer dacht om een pumpkin IPA om te toveren in een carrot IPA en voilà, the magic happened. Best geserveerd 6°C.

• FOOD MATCHING 1: WORTELTUIN. Konijnen houden van wortelen, toch? Voor het gerecht heeft de chef-brouwer een mousse van pickles gemaakt. Daarin heeft hij de gepekelde wortelen geplant en afgewerkt met een crumble van zwarte olijven. Het resultaat is een mooi plaatje dat rechtstreeks uit je tuin zou kunnen komen, alsof het echt is. De zuren van het gerecht gaan op zoek naar een balans in het bier en vinden dit in de hoppen. WHO BWEWED WOGEW WABBIT gaat daarom mooi samen met het zuurtje van de pickles, de gepekelde wortelen en de zwarte olijven. Een shot in de roos!

• FOOD MATCHING 2: OOSTERSE ZEEBAARS. Gebakken zeebaars met gebakken groentjes op hummus en afgewerkt met Dashi (Japanse bouillion). Bij dit gerecht komen alle smaken mooi aan bod, een evenwichtig gerecht dat mij onmiddellijk terugbrengt naar mijn reizen in Azie en het Midden Oosten. In het bier komen vooral het wortelsap en de pittige toets van de curry naar de voorgrond. De rijke & kruidige smaken van dit heerlijk gerecht fleuren dus het bier op.

BIER: BLACK SPICY CAULDRON (alc 6.0% vol.), verwijzend naar de film “The Black Cauldron” uit 1985. SMAAK/AROMA: Het tweede bier van de brouwer is een dobbelbock als basis en dan verrijkt met chilipepers en sinaasappelschillen. Bij het openen van het flesje ervaar je aroma’s van licht-geroosterde mout, sinaasappel toetsen en een licht caramelzoetje. De eerste slokjes trakteren je op een mooie bitterheid met fruitige smaken, een beetje chocolade en evenwichtige chili toetsen die zeker je smaakpapillen zullen raken. De afdronk is lichtjes bitter, moutig, zoet en je proeft de subtiele chili tot het einde op de achtergrond. Yummy! Best geserveerd 6-8°C.

• FOOD MATCHING 1: KOREAN STYLE BBQ RIBS. De chef heeft gezorgd voor malse en pittig gemarineerde varkensribbetjes die in je mond smelten. De soja en chili in de marinade gaan hand-in-hand met de karamel smaken van het bier en de chili in het bier complementeert dit gerecht verder. Simpel maar o zo lekker.

• FOOD MATCHING 2: CHEEEESSSEEEEEEEEE. Last but not least, een schilderijtje om zowel naar te kijken als rustig van te genieten in combinatie met het bier. De diverse smaken van het gerecht vormen een mooi geheel, Chocolade cheesecake – mandarijn – gel van mandarijn en een witte chocolade crème op een honingraat tuille bovenop een koekje van eiwit & honing. Bij dit gerecht komt de chili smaak van het bier meer op de voorgrond en het geeft samen met de caramelsmaak een toegevoegde waarde aan het dessert en een extra punch.

IN PART I YOU WERE INTRODUCED to PAVLOVS BREWER, the story behind the name and the brewer, Hilaire Spreuwers, as well as an intro to the beers (see blog of 24/3/2024). Last month I had the opportunity to visit Hilaire, the chef & brewer, to enjoy 2 PAVLOVS beers during a “FOOD MATCHING” with 4 dishes in preparation for Hilaire's Food Experience at The Beer Experience. “FOOD MATCHING?” I hear you say. Yes, with food matching Hilaire mainly works from his gut feeling, which also feels more pleasant. Hence, not only looking at the science that certain ingredients go well together if they share similar aromatic compounds.

BEER: WHO BWEWED WOGEW WABBIT (alc 5.3% vol), referring to the 1988 film “Who framed Roger Rabbit”. TASTE/AROMA: This IPA has fruity and slightly hoppy aromas. 10% fresh carrot juice was added as well as curry powder towards the end of the cooking process; dry-hopping with Idaho 7 completes the picture. You will taste a fruity sweetness and a slightly spicy touch in combination with a medium bitterness. The aftertaste is slightly bitter and sweet. The brewer thought to transform a pumpkin IPA into a carrot IPA and voilà, the magic happened. Best served 6°C.

• FOOD MATCHING 1: CARROT GARDEN. Rabbits love carrots, right? For the dish, the chef-brewer has made a mousse of pickles. He planted the pickled carrots in it and finished it with a crumble of black olives. The result is a beautiful picture that could come straight from your garden, as if it were real. The acids of the dish look for a balance in the beer and find this in the hops. WHO BWEWED WOGEW WABBIT therefore goes well with the acidity of the pickles, the pickled carrots and the black olives. Bull's-eye!
• FOOD MATCHING 2: ORIENTAL SEA BASS. Fried sea bass with fried vegetables on hummus and finished with Dashi (Japanese broth). This dish combines all flavours beautifully, a balanced dish that immediately takes me back to my travels in Asia and the Middle East. The carrot juice and the spicy touch of the curry come to the fore in the beer. The rich & herbal flavours of this delicious dish brighten up the beer.

BEER: BLACK SPICY CAULDRON (6.0% alc. vol.), referring to the 1985 film “The Black Cauldron”. TASTE/AROMA: The brewer's second beer is based on a dobbelbock and then enriched with chili peppers and orange peel. When opening the bottle you experience aromas of lightly roasted malt, orange notes and a light caramel sweetness. The first sips treat you to a nice bitterness with fruity flavours, a little chocolate and balanced chili notes that will certainly hit your taste buds. The aftertaste is slightly bitter, malty, sweet and you can taste the subtle chili in the background until the end. Yummy! Best served 6-8°C.

• FOOD MATCHING 1: KOREAN STYLE BBQ RIBS. The chef has created tender and spicy marinated pork ribs that melt in your mouth. The soy and chili in the marinade go hand-in-hand with the caramel flavours of the beer and the chili in the beer further complements this dish. Simple but oh so delicious.
• FOOD MATCHING 2: CHEEEESSSEEEEEEEEE. Last but not least, a painting to both look at and enjoy in combination with the beer. The various flavours of the dish form a beautiful whole, Chocolate cheesecake – mandarin – mandarin gel and a white chocolate cream on a honeycomb tuille on top of a biscuit made with egg white & honey. In this dish, the chili flavour of the beer comes more to the fore and, together with the caramel flavour, it gives added value to the dessert and an extra punch.

WHERE FOR SALE? WAAR TE KOOP?: Soon on www.pabvlovsbrewer.be and also at the brewer by e-mailing bier@pavlovsbrewer.be. You can also taste the beers at Marlou’se Biercarroussel on Sat 6 April 2024 and the beers will be for sale at Marlou Dranken.