BREWER'S SPENT GRAIN BREAD

BOSTELBROOD is brood gemaakt van het bostel of draf, een restproduct van het brouwproces.  Na het maischproces blijven mouten en granen over na het filteren van het bier. Brouwers geven dit restproduct vaak aan boeren uit de omgeving, die het als veevoer gebruiken maar je kan het ook gebruiken om brood te bakken.

INGREDIËNTEN (voor 2 broden van ongeveer 600g of 3 broden van 400g):

1. 650 gr witte bloem 
2. 350 gr bostel/draf
3. 10 gr zout
4. 2 eetlepels extra vierge olijfolie (of 40 gr boter/margarine)
5. 330 ml bier (of water)
6. 1 blokje verse gist van 42 gr (ofwel 15 gr droge gist)

STAPPEN:

1. Meng in een kom de bloem met het draf
2. Voeg de gist toe (verse gist eerst oplossen in lauwwarm water) - voeg 1/2 van het bier toe - kneed een beetje - voeg de rest van het bier toe
3. Voeg het zout en de olijfolie
4. Kneed het geheel goed met de hand voor 10 minuten zodat je een mooi elastisch deeg hebt (voeg wat bloem toe indien te vochtig)
5. Laat het deeg voor 90 minuten rijzen (eerste rijs)
6. Strooi wat bloem op je werkblad; laat het deeg de witte bloem opnemen en vouw het een 4-tal keer
7. Vorm de deeg tot het uiteindelijke brood (afwegen en opbollen)
8. Plaats de deeg in een bakvorm (eerst invetten met boter/margarine of olie) en laat nog eens 60 minuten rijzen (tweede rijs)
9. Na de tweede rijs strijk je met een bakpenseel/kwast een beetje lauw water over het deeg
10. Plaats in een voorverwarmde (200 graden) oven voor een 55-60 minuten (hangt af van de grootte van het brood; hou een oogje in het zeil vanaf minuut 45 en wacht tot het mooi goudbruin is)

WIST-JE-DATjes?:

1. Door het brooddeeg te kneden, ontwikkel je gluten in het deeg. Gluten zijn eiwitten die tijdens het krachtig kneden van het deeg een netwerk van gluten vormen dat ervoor zorgt dat het deeg rekbaar en elastisch wordt maar ook om te zorgen dat het deeg goed rijst.

2. Het rijzen van het deeg is erg belangrijk voor de smaak en textuur van het brooddeeg. Dek het deeg goed af met een licht-vochtige doek zodat het niet uitdroogt en zet het op een tochtvrije, warme plek. Tijdens het rijzen produceert het gist koolzuurgas. Dit zorgt voor een mooi luchtig en goed gerezen brood. Hoe langer en langzamer je brooddeeg laat rijzen, des te lekkerder de smaak en textuur van het brood. Na de eerste rijs zou het deeg moeten zijn verdubbeld.

3. Zorg dat alle ingrediënten lauw zijn

4. Je kan het bier ook vervangen door water. Het bier zal het brood een andere smaak dimensie geven. Ik gebruik graag een tripel om het brood een licht-kruidige smaak te geven. Zorg ervoor dat je het bier (op kamertemperatuur) een uur op voorhand in een glas/kleine kom giet zodat de koolzuur verdwijnt. Je kan eender welk bier gebruiken ... experimenteren dus!

5. Je kan draf/bostel ook invriezen. Zorg er wel voor dat de draf goed ontdooid is en op kamertemperatuur wordt gebracht vooraleer te beginnen met het mengen/kneden.

6. Bostelbrood bakken is plezant wanneer je tijdens het bakken kan genieten van een flesje bier ... jawel wachten en geduld hebben is de boodschap bij het bakken van bostelbrood

7. Om dit brood te bakken heb ik de draf gebruikt van “BLINK ABOVE”, het bier dat in maart 2025 werd gebrouwen door SHE BROUWERS in BRAUW en dat eind April 2025 beschikbaar zal zijn. Als ingrediënt heb ik gekozen voor een “DANELLEKE TRIPEL”, gebrouwen bij Microbrouwerij De Rechter ter ere van Daniella, die in 2017 na 5 jaar de strijd tegen kanker verloor (zie post van 7/9/2023). Een brood ter ere van sterke en moedige vrouwen.

 

SPENT GRAIN BREAD, also known as Brewer's Spent Grain, is bread made from "spent grain" or the solid residue left over after extracting sugars from malted barley during the brewing process . After the mashing process, malts and grains remain after filtering the beer. Brewers often give this residual product to farmers in the area, who use it as cattle feed, but you can also use it to bake bread.

INGREDIENTS (for 2 loaves of approximately 600g or 3 loaves of 400g):

1. 650 g white flour
2. 350 g spent grains
3. 10 g salt
4. 2 tablespoons extra virgin olive oil (or 40 g butter/margarine)
5. 330 ml beer (or water)
6. 1 block of fresh yeast of 42 g (or 15 g dry yeast)

STEPS:

1. Mix the flour with the spent grain in a bowl
2. Add the yeast (first dissolve fresh yeast in lukewarm water) - add 1/2 of the beer - knead a little - add the rest of the beer
3. Add the salt and olive oil
4. Knead everything well by hand for 10 minutes so that you have a nice elastic dough (add some flour if too moist) 
5. Let the dough rise for 90 minutes (first rise)
6. Sprinkle some flour on your work surface; let the dough absorb the white flour and fold it about 4 times
7. Shape the dough into the final loaf (weigh and make rounded/oval shapes)
8. Place the dough in a baking tin (first grease with butter/margarine or oil) and let it rise for another 60 minutes (second rise)
9. After the second rise, brush a little lukewarm water over the dough with a pastry brush
10. Place in a preheated (200 degrees) oven for 55-60 minutes (depending on the size of the loaf; keep an eye on it from minute 45 onwards and wait until it is nicely golden brown)

DID YOU KNOW?:

1. By kneading the bread dough, you develop gluten in the dough. Gluten are proteins that form a network of gluten during vigorous kneading of the dough, which ensures that the dough becomes stretchy and elastic, but also ensures that the dough rises well.

2. The rising of the dough is very important for the taste and texture of the bread dough. Cover the dough well with a slightly damp cloth so that it does not dry out and place it in a draft-free, warm place. During the rising, the yeast produces carbon dioxide. This ensures a nice, airy and well-risen bread. The longer and slower you let the bread dough rise, the better the taste and texture of the bread. After the first rise, the dough should have doubled.

3. Make sure all ingredients are lukewarm.

4. You can also replace the beer with water. The beer will give the bread a different flavour dimension. I like to use a tripel to give the bread a slightly herbal flavour. Make sure you pour the beer (at room temperature) into a glass/small bowl an hour in advance so that the carbon dioxide disappears. You can use any beer ... so experiment!

5. You can also freeze spent grain. Make sure that the spent grain is properly thawed and brought to room temperature before you start mixing/kneading.

6. Baking spent grain bread is fun when you enjoy a bottle of beer while baking ... yes, waiting and patience is the message when baking spent grain bread. 

7. To bake this bread I used the spent grains of “BLINK ABOVE”, the beer that was brewed in March 2025 by SHE BREWERS in BRAUW and that will be available at the end of April 2025. As an ingredient I used a “DANELLEKE TRIPEL”, ​​brewed at Microbrouwerij De Rechter in honour of Daniella, who lost her battle with cancer in 2017 after 5 years (see post of 7/9/2023). Hence, a bread honouring strong and courageous women.

 

LIMBURG "DUBBEL FLOAT" WITH SINT GUMMARUS DUBBEL

SINT-GUMMARUS DUBBEL is een mooi ingrediënt om een DUBBEL FLOAT klaar te maken. Een makkelijk te bereiden en lekker dessert of een lekker aperitiefje drinken tijdens een feestje of receptie of op eender welk moment tijdens het jaar? Het antwoord is een Limburgse “DUBBEL FLOAT”.

Ingrediënten: vanille-ijs van goede kwaliteit + 1 fles Sint-Gummarus Dubbel (alc. 7.1% vol) of een ander dubbel bier + een koud bierglas.

STAPPEN:

1)   Schep 1-2 bollen vanille-ijs van goede kwaliteit in het bierglas.

2)   Vul het glas met de helft van je Sint-Gummarus Dubbel (Brouwerij Cornelissen).

3)   Met een lepeltje eet je ongeveer de helft van het ijs en de dubbel gearomatiseerde schuimkraag. De mix van vanille-ijs en de Sint-Gummarus Dubbel zorgt voor een heerlijk romige schuimkraag; bij het eten van het ijs smaakt het als een Dubbel-doordrenkt ijs.

4)   Vul vervolgens het glas opnieuw met de 2de helft van het bier en meng het ijs en het bier grondig om een ​​koud vloeibaar mengsel te creëren, waarbij een mooie moutige en kruidige smaak wordt gecombineerd met de zoetheid van vanille-ijs. Leun achterover, ontspan en geniet van deze dessert & aperitief combo.

5)   Als je enkel een dessert wilt, stop dan bij stap 3. Wil je enkel een aperitief, sla stap 3 over.

GENIET ERVAN!!

 

SINT-GUMMARUS DUBBEL is a lovely ingredient to prepare a DUBBEL FLOAT. An easy-to-prepare and delicious dessert or drink a nice apéritif at your party of reception or anytime of the year? A Limburg “Dubbel Float” is the answer.

Ingredients: a good quality vanilla ice cream + 1 bottle of Sint-Gummarus Dubbel (alc. 7.1% vol) or another dubbel beer + a cold beer glass.

STEPS:

1) Scoop 1-2 balls of good quality vanilla ice cream into the beer glass.

2) Pour half of your Sint-Gummarus Dubbel (Brouwerij Cornelissen) to fill the glass.

3) With a small spoon you eat approximately half of the ice cream and the dubbel-flavoured head. The mix of vanilla ice cream and the Sint-Gummarus Dubbel create a lovely creamy head on top of the glass; when eating the ice cream it will taste like a Dubbel-infused ice cream.

4) Then fill the glass again with the 2^nd half of the beer and mix thoroughly the ice cream and the beer to create a cold liquid mixture, combining a nice malty and herbal flavour with the sweetness of vanilla ice cream. Sit back, relax and enjoy this dessert & aperitif combo.

5) If you want only a dessert then stick to step 3. If you want only an aperitif you skip step 3.

ENJOY!!

 

BEEF STEW WITH ACHEL TRAPPIST BRUIN (ACHEL DUBBEL)

DE ACHEL BRUIN is een perfect ingrediënt om een ​​heerlijk Limburgs stoofvlees te maken. De mout- en karameltoetsen geven het gerecht rijke en een warme smaken. INGREDIËNTEN voor 4 personen: 2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 wortel, 50g boter, 800-1000g rundvlees, 2 flessen Achelse Trappist (Bruin) of een ander DUBBEL bier, 2 laurierblaadjes, 1 salieblad, 3-4 takjes tijm, 2 kruidnagel, 2 eetlepels appelstroop, 1 sneetje bruin brood, 1 eetlepel mosterd, versgemalen peper, zout.

STAPPEN:

1. Snipper de uien en knoflook, pel en snijd de wortel in schijfjes en het rundvlees in grove stukjes.
2. Schroei het vlees in een braadpan met 25 g boter en kruid af met peper en zout.
3. Stoof ondertussen de uien en knoflook in een grote stoofpot met 25 g boter op een matig vuur.
4. Voeg de wortel toe aan de pan en laat deze even meesudderen.
5. Voeg het geschroeide vlees toe.
6. Giet 2 flesjes Achel Trappist Bruin in de braadpan waarin het vlees heeft gebakken en roer het aanbaksel los.
7. Breng het bier kort aan de kook en voeg het samen met de laurierblaadjes, salie, tijm, kruidnagel en appelstroop in de stoofpot.
8. Smeer de mosterd op bruin brood en leg het op het vlees met de mosterd-kant naar beneden.
9. Laat 2 uur zachtjes sudderen met de stoofpot half afgedekt tot het vlees mals is. Roer af en toe over de bodem. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

WIST-JE-DAT?: Het bruin brood helpt de saus te binden en het zuur in de mosterd geeft smaak en maakt het vlees mals. Je kan de stoofpot ook in de oven bereiden in plaats van op de kookplaat (stap 9). Verwarm de oven voor op 150 graden en plaats de stoofpan met de deksel op de pan 2 uur in de oven. Roer af en toe.

 

THE ACHEL BRUIN is a perfect ingredient to make a great Limburg beef stew. The malt and caramel notes give the dish full rich flavours and a warm taste. INGREDIENTS for 4 people: 2 onions, 2 cloves of garlic, 1 carrot, 50 grams of butter, 800g of beef, 2 bottles of Achelse Trappist (Brown) or another DUBBEL beer, 2 bay leaves, 1 sage leaf, 3-4 sprigs of thyme, 2 cloves, 2 tablespoons of apple syrup, 1 slice of brown bread, 1 tablespoon of mustard, freshly ground pepper, salt.

STEPS:

1. Chop the onions and garlic, peel and slice the carrot into circles and chop the beef into rough cubes.
2. Sear the meat in a frying pan with 25g of butter and season to taste with salt and pepper.
3. Meanwhile, braise the onions and garlic in a large stew pot with 25g of butter over medium heat.
4. Add the carrot to the pot and let it gently sauté for a short while.
5. Add the seared meat.
6. Pour 2 bottles of Achel Trappist Brown into the frying pan in which the meat was seared to melt off the meat juice residue.
7. Bring the beer briefly to the boil and add to the stew pot together with the bay leaves, sage, thyme, cloves and apple syrup.
8. Spread the mustard on brown bread and place it mustard-side-down on the meat.
9. Simmer gently for 2 hours with the pot half covered until the meat is tender. Stir the bottom from time to time to prevent sticking. Season with salt and pepper to taste.

DID-YOU-KNOW?: The brown bread helps to bind the sauce and the acid in the mustard gives flavour and makes the meat tender. You can also cook the stew in the oven instead of on the hob (step 9). Pre-heat the oven to 150 degrees and place the stew pot with the lid on in the oven for 2hrs. Stir occasionally.

 

MUSSELS COOKED WITH BELGIAN TRIPEL

MOSSELEN KLAARGEMAAKT MET BELGISCHE TRIPEL. Mosselen gekookt in tripelbier is een geweldig alternatief voor wijn. Wat is een betere combinatie dan een gouden bier uit Limburg dat een beetje tijd doorbrengt met het zwarte goud uit de Noordzee? INGREDIENTEN voor twee: 2kg mosselen, 1 grote ui, 1 stengel selder, 1 prei, 2 teentjes knoflook, 100g boter, 3 flessen tripelbier, 125 ml room, peper & zout.

STAPPEN:

1. Stoof de groene selder, prei, ui en knoflook in een pot op een zacht vuur met 50g boter en voeg peper en zout toe.
2. Voeg ¾ fles tripel bier toe
3. Voeg de mosselen toe en breng aan de kook tot de mosselen opengaan (pot regelmatig schudden).
4. Bereid saus voor mosselen: doe 100 ml mosselkookvocht in een pan en voeg ¼ fles tripelbier toe. Aan de kook brengen. Voeg vervolgens 125 ml room (of 50 g boter) toe en kook tot het indikt. Breng op smaak met peper en zout en peterselie (optioneel). Je kan deze saus over de gekookte mosselen gieten of als mosseldip gebruiken.
5. Of je zelf Belgische frietjes gebakken hebt of iemand gevraagd hebt om ze af te halen bij een authentieke frituur, plaats een lekker potje mayonaise op tafel. Als je van pittig eten houdt, strooi dan ook rode chilivlokken over de frietjes.
6. De 2e fles bier heb je genoten tijdens het koken of tijdens de maaltijd. De 3e fles is om te ontspannen na al het harde werk ...

WIST-JE-DAT?: Een tripel is ideaal om mosselen mee te koken omdat het veel smaak en karakter heeft.  Een kleine selectie tripel mogelijkheden uit Limburg: St-Gummarus Tripel (Brouwerij Cornelissen), Witte Kraag Tripel (De Witte Kragen), Trippelend Geitje (Huisbrouwerij De Geiteling), Remise 56 Tripel (Remise 56), Coccinelle (Belgian Craft Beer Company), Dracarys (Brouwerij De Rechter), Keetje Trippel (BRAUW) en veel meer ……. Maar ook een Belgisch witbier zoals Toeteler Wit (Den Toeteler) past goed bij mosselen of een zurig lambiek-stijl bier, vooral tijdens de warme zomermaanden.

 

MUSSELS COOKED WITH BELGIAN TRIPEL. Mussels cooked in tripel beer is a great alternative to wine. What better combination than a golden beer from Limburg marrying the black gold from the North Sea? INGREDIENTS for two: 2kg mussels, 1 large onion, 1 celery stick, 1 leek, 2 cloves of garlic, 100g butter, 3 bottles of tripel beer, 125ml of cream, pepper & salt to taste.

STEPS:

1. Lightly fry the celery, leek, onion and garlic with 50g of butter in a large pot and add pepper and salt.
2. Add ¾ bottle of tripel beer.
3. Add the mussels and bring to the boil until the mussels open up (shake the pot regularly).
4. Prepare sauce for mussels: put 100ml of cooked mussels liquid in a pan and add ¼ bottle of tripel beer. Bring to the boil. Then add 125ml of cream (or 50g butter) and cook until it thickens. Season with salt and pepper and parsley(optional). You can either pour this sauce over the cooked mussels or use it as a mussel dip.
5. Having either baked Belgian fries yourself or asked someone to collect the fries from an authentic Belgian frituur, add a nice jar of mayonnaise to the party. If you like spicy food sprinkle red chili flakes on the fries too.
6. The 2nd bottle of beer you will have enjoyed while cooking or during the meal. The 3rd bottle is to relax after your hard work …

DID-YOU-KNOW?: A tripel is ideal to cook mussels because it has a lot of taste and character. A few tripel options from Limburg: St-Gummarus Tripel (Brouwerij Cornelissen), Witte Kraag Tripel (De Witte Kragen), Trippelend Geitje (Huisbrouwerij De Geiteling), Remise 56 Tripel (Remise 56), Coccinelle (Belgian Craft Beer Company), Dracarys (Brouwerij De Rechter), Kettle Trippel (BRAUW) and many more ……. However, a Belgian “witbier” like Toetëlèr Wit (Den Toetëlèr) works too or a sour lambic-style beer, especially during the warm summer months.