BREWERY VISIT & BREWING DAY! Brouwerij De Borggraaf
BROUWERIJ DE BORGGRAAF is een brouwerij gelegen in de Borggravevijversstraat 24 te Hasselt. Horrix Erik, de artisanale brouwer van dienst, heeft in de begin jaren 80 zijn eerste stappen gezet in de wereld van het brouwen toen hij samen met een bekende Hasseltse cafébaas van zijn generatie het idee had om een eigen Hasselts bier te gaan brouwen onder de naam "Dikke Nek oud Hasselts" (met gebruik van jeneverbessen en dus de link naar de Hasseltse traditie van jeneverstokers). Erik heeft in de beginperiode de knepen van het brouwen geleerd bij een aantal Belgische brouwerijen en al snel werd Dikke Nek een geliefd bier in heel België. De activiteiten werden stopgezet wanneer de cafébaas een andere carrière koos. Erik is daarna voor een lange periode bierrecepten blijven uittesten op kleine brouwketels in zijn kelder. In de jaren 80 deed Erik, de brouwer, beroep op de ASG - Academie voor de Streekgebonden Gastronomie om aan oude Hasseltse bierrecepten te geraken. De Academie was eveneens betrokken bij de opstart van het Jenevermuseum in Hasselt.
Bij het naderen van zijn pensioenleeftijd was Erik op zoek naar een activiteit die hem in contact zou brengen met mensen die ook de passie van ambachtelijke bieren en brouwerijen delen. Deze passie heb ik onmiddellijk aangevoeld vanaf het moment dat ik Erik heb ontmoet. Hij heeft een professionele brouwinstallatie op maat laten maken: brouwketel (250L), gistvaten (250L en 500L) en een afvulinstallatie werden begin 2020 geleverd en eind 2020 is Erik begonnen met het proefbrouwen. In de loop van 2021 heeft hij zijn bierrecepten uitgetest bij vrienden/kennissen en bijgestuurd. Alle stappen van het brouwen doet Erik alleen: het schroten, brouwen, vergisten, lageren, bottelen en natuurlijk het belangrijkste onderdeel van elk brouwproces “poetsen!”. De focus ligt bij Erik op kwaliteit en niet op kwantiteit. Erik brouwt zijn bieren op ambachtelijke wijze met natuurlijke grondstoffen, zonder kleur- of smaakstoffen en niet gefilterd of gepasteuriseerd.
Vorig jaar mochten twee Beers from Limburg volgers “Brouwer worden voor 1 dag”. Guy Weltjens en Peter Truyers (ex-collega’s van elkaar en grote foodies) mochten beiden de hele dag helpen met het brouwen van Zowat Avondrood - Jenever Infused (alc 10% vol) onder toezicht van Erik. De brouwassistenten mochten zich al vroeg in de dag aanmelden en werden meteen aan het werk gezet met het schroten van de mout. Ondertussen werd het water al mooi op temperatuur gebracht zodat na het schroten het maischen mocht beginnen. Het duurde niet lang vooraleer de mooie zoete mout aroma’s zich doorheen de brouwerij begonnen te verspreiden. Tijdens het maischen komen er enzymen vrij die het zetmeel in de mout afbreken tot suikers. Deze suikers worden later in het brouwproces (tijdens de gisting) omgezet in alcohol. Het filteren en spoelen mocht daarna beginnen zodat het wort en de draf gescheiden wordt. De volgende stap in het brouwproces is het koken van de wort in de kookketel. Het toevoegen van de hop en kruiden gebeurt tijdens deze stap. De zintuigen van Guy & Peter werden opnieuw geprikkeld door de hoparoma’s. Daarna volgde het whirlpoolen, koelen en gisten.
Brouwen is hard werk dus werd er ook tijd gemaakt om iets te eten. Een lekkere lunch diende de honger te stillen en de biermosterd & bierazijn van Erik maakten ook deel uit van het aanbod. Tussen de verschillende stappen van het brouwproces was er de mogelijkheid om meerdere bieren te proeven. Maar wat vonden Guy & Peter er zelf van? … “Ik had al wat brouwervaring zegt Guy, maar het was toch een leerrijke ervaring om een brouwdag mee te maken bij de sympatieke brouwer Erik Horrix. Op tijd uit de veren dus, want het bier brouwt zichzelf niet. Mocht het je interesseren, ja ook brouwers drinken ’s morgens koffie. Het spreekwoord “waar de brouwer is, hoeft geen bakker te zijn” ging niet op. Erik en zijn vrouw trakteerden ons namelijk op een heerlijke broodmaaltijd". Peter en Guy keken daarna uit naar het moment wanneer ze samen het eindresultaat mochten beoordelen.
⁉️WIST-JE-DAT?: Erik maakt zijn eigen biermosterd & bierazijn. Deze “SCHERPE BIERMOSTERD” wordt gemaakt van bierazijn uit blonde bieren met zwarte- en gele Bio mosterdzaden, vermengd met jonge blonde ZOWAT bieren wat voor een complexe smaak zorgt die zowel zoet als pittig is. De mosterd heeft een volle, romige textuur en een rijk aroma dat doet denken aan vers gebrouwen bier. De smaak is een harmonieuze balans tussen de bitterheid van de granen, de zoetheid van het mout en de scherpte van de mosterdzaadjes. Deze mosterd kan als smaakmaker in gerechten gebruikt worden of als een heerlijke toevoeging aan een kaasplank of worst. Bij de “GROVE BIERMOSTERD” variant wordt bovendien honing en kurkuma toegevoegd wat de biermosterd zachter maakt. Erik maakt zijn bierazijn van oude blonde bieren die hij met toevoeging van azijn cultuur opkweekt in zijn oude brouwinstallatie waarin het goedje op temperatuur wordt gebracht; belucht wordt en nadien gelagerd, gefilterd en gepasturiseerd.
Brouwerij De Borggraaf staat bekend om haar ambachtelijke aanpak en hoogwaardige producten, en deze bier graanmosterd is daar een perfect voorbeeld van, waarbij de rijke traditie van het bierbrouwen gecombineerd wordt met de pittige smaak van mosterd. Het is een must-try voor bierliefhebbers en foodies die op zoek zijn naar iets speciaals en unieks.
⁉️WIST-JE-OOK-DAT?: Bij Brouwerij De Borggraaf kan je als gevorderde hobbybrouwer een cursus volgen en eventueel ook samen je eigen bierrecept brouwen of aanpassen. Ben je een microbrouwer en heb je niet voldoende capaciteit tijdens een drukke periode? Dan kan je hier ook terecht en kan je samen met Erik je bier brouwen. Bij Erik kan je ook terecht voor een rondleiding van de brouwerij en bier tasting met je vrienden of familie.
BROUWERIJ DE BORGGRAAF is a brewery located at 24 Borggravevijversstraat in Hasselt. Horrix Erik, the artisan brewer on duty, took his first steps in the world of brewing in the early 1980s when he and a well-known Hasselt café owner of his generation had the idea to brew his own Hasselt beer under the name "Dikke Nek oud Hasselts" (Dikke Nek meaning to be arrogant, self-centered, full of oneself as it’s ascribed to residents of certain cities). Using juniper berries they made a link to the Hasselt tradition of gin distillers. Erik learned the tricks of brewing at a number of Belgian breweries in the early days and Dikke Nek soon became a popular beer throughout Belgium. The activities were stopped when the café owner chose a different career. Erik continued to test beer recipes on small brewing kettles in his cellar for a long period of time. During the 1980s Erik, the brewer, appealed to the ASG - Academie voor de Streekgebonden Gastronomie to obtain old Hasselt beer recipes. The Academy was also involved in the start-up of the Jenever Museum in Hasselt.
As he approached retirement, Erik was looking for an activity that would put him in touch with people who also share the passion of craft beers and breweries. I immediately sensed this passion from the moment I met Erik. He had a professional brewing installation made to measure: brewing kettle (250L), fermentation vessels (250L and 500L) and a beer bottling machine were delivered at the beginning of 2020 and Erik started the test brewing at the end of 2020. In the course of 2021 he tested his beer recipes with friends/acquaintances and adjusted the recipes. Erik performs all the brewing steps alone: the scraping of malts, brewing, fermentation, lagering, bottling and of course the most important part of every brewing process "cleaning!". Erik focuses on quality and not on quantity. Erik brews beers in the traditional way using natural raw materials, without colouring or flavouring and unfiltered and unpasteurised.
Last year two Beers from Limburg followers were allowed to “Become brewer for 1 day”. Guy Weltjens and Peter Truyers (former colleagues of each other and big foodies) were allowed to help brew Zowat Avondrood - Jenever Infused (alc 10% vol) under Erik's supervision. The brewing assistants reported early in the morning and were immediately put to work crushing the malt. In the meantime, the water was brought up to a nice temperature so that the mashing could begin after the crushing. It didn't take long before the beautiful sweet malt aromas started to spread throughout the brewery. During mashing, enzymes are released that break down the starch in the malt into sugars. These sugars are converted into alcohol later in the brewing process (during fermentation). Filtering and rinsing could then begin so that the wort and spent grain are separated. The next step in the brewing process is boiling the wort in the boiling kettle. Adding the hops and herbs happens during this step. Guy & Peter's senses were stimulated again by the hop aromas. This was followed by whirlpooling, cooling and fermentation.
Brewing is hard work, so time was also made to eat something. A tasty lunch was served to satisfy hunger and beer mustard & beer mustard from Erik was also part of the offer. Between the different steps of the brewing process there was the opportunity to taste several beers. At the end of the brewing day, Guy & Peter received some delicious beers to take back home. They certainly slept well that night. But what did Guy & Peter themselves think of it? … “I already had some brewing experience” says Guy … “though it was still an educational experience to have a brewing day with the likeable brewer Erik Horrix. So, an early start to the day because the beer does not brew itself. If you're interested, yes, brewers also drink coffee in the morning. The saying “where there is a brewer, there need not be a baker” did not apply. Erik and his wife treated us to a delicious bread meal." At the end of the day, Peter and Guy were already looking forward to the moment when they could assess the end result together.
⁉️DID-YOU-KNOW?: Erik makes his own beer mustard & beer vinegar. The “SHARP BEER MUSTARD” is made from beer vinegar from blond beers with black and yellow Bio mustard seeds, mixed with young blond ZOWAT beers, which provides a complex taste that is both sweet and spicy. The mustard has a full, creamy texture and a rich aroma that is reminiscent of freshly brewed beer. The taste is a harmonious balance between the bitterness of the grains, the sweetness of the malt and the sharpness of the mustard seeds. This mustard can be used as a seasoning in dishes or as a delicious addition to a cheese board or sausage. In the “COARSE BEER MUSTARD” variant, honey and turmeric are also added, which makes the beer mustard softer. Erik makes his beer vinegar from old blond beers that he grows with the addition of vinegar culture in his old brewing installation in which the goods are brought to temperature; aerated and then stored, filtered and pasteurized.
Brouwerij De Borggraaf is known for its artisanal approach and high-quality products, and this Beer Grainmusterd is a perfect example of that, combining the rich tradition of beer brewing with the spicy taste of mustard. It is a must-try for beer lovers and foodies looking for something special and unique.
⁉️DID-YOU-ALSO-KNOW?: At Brouwerij De Borggraaf you can follow a course as an advanced hobby brewer and also brew or adapt your own beer recipe together. Are you a microbrewer and you don’t have enough capacity during a busy period? Then you can also brew your beer together with Erik. You can also have a brewery tour & beer tasting with your friends or family.
🏭 MORE BREWERY INFORMATION ON: www.deborggraaf.be